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买淀粉时不知道该怎么选?学会这3种淀粉的用法让你秒变大厨-【m6米乐网页版在线登录】

发布时间:2022-08-18 00:34:54 来源:M6米乐官方app 作者:m6体育足球赛

  淀粉是我们在日常烹饪中经常用到的食材,淀粉的种类也非常多,常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等,很多人在购买的时候根本不知道自己需要的是哪一种,买错了菜品在制作的时候就很容易翻车,口感差还浪费食材。

  其实,根据不同的制作方式和食材,淀粉的选择也是不一样的。今天就跟大家分享一下常见的几种淀粉,以及淀粉的3种用法,让你在烹饪中秒变大厨。

  玉米淀粉是我们在做菜的时候用的最多的一种淀粉,有些地方也叫“六谷粉”,白色略点一点黄色,吸水性高达30%以上,透明度不太好,但是炸出来的东西颜色金黄好看,所以非常适合油炸类挂糊。

  土豆淀粉的特性跟玉米淀粉正好相反,它的透明度很好,而且粘度也很高,特别适合用来勾芡,让汤汁更加粘稠而富有光泽。同时也可以用来腌制肉类,锁水性好,做出来肉口感更嫩。

  小麦淀粉的透明度是最好的,适合做一些要表现内部特征的菜品,小麦淀粉在蒸熟后能呈现出很好的透明度,比如制作水晶饺子、肠粉等,成品不仅好看,而且味道也不错,晶莹剔透。

  红薯淀粉是颜色最重的,特别是劲道、耐煮,在制作菜品的时候使用的不是特别多,大部分是用来制作红薯粉条。

  知道了淀粉的分类,下面给大家分享一下淀粉的3种使用方法,制作不同的菜品,会用到不同的方法,这样才能保证菜品的色香味。

  淀粉里加水后搅拌均匀,在菜品快要出锅的时候,倒入搅拌好的芡水,可以让汤汁更加浓稠,调料的吸附性更好,口感更加稳定,盛菜更漂亮。如麻婆豆腐、玉米羹、米酒汤圆等。需要注意的是,注意淀粉的浓度,如果太多汤汁会特别粘稠,太少则达不到效果。根据不同的菜品可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以。

  挂糊主要用于炸制食材,使外表更加酥脆。如炸莲夹、炸排骨、炸小鱼时,都需要挂糊。挂糊一般会选用玉米淀粉和少量的面粉混合,面糊不稀不稠,能均匀的挂满食材为佳,炸的时候要挨个下锅,避免粘连。

  在炒肉丝的时候,为了锁住肉里的水分,通常会上浆,这样做出来的肉丝口感滑嫩,不柴不干,味道也特别好。常见于青椒肉丝、水煮鱼、水煮肉片等菜品。上浆一般会采用土豆淀粉,透明度好,没有其他异味,食材本味还原的更好。返回搜狐,查看更多

  淀粉是我们在日常烹饪中经常用到的食材,淀粉的种类也非常多,常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等,很多人在购买的时候根本不知道自己需要的是哪一种,买错了菜品在制作的时候就很容易翻车,口感差还浪费食材。

  其实,根据不同的制作方式和食材,淀粉的选择也是不一样的。今天就跟大家分享一下常见的几种淀粉,以及淀粉的3种用法,让你在烹饪中秒变大厨。

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  土豆淀粉的特性跟玉米淀粉正好相反,它的透明度很好,而且粘度也很高,特别适合用来勾芡,让汤汁更加粘稠而富有光泽。同时也可以用来腌制肉类,锁水性好,做出来肉口感更嫩。

  小麦淀粉的透明度是最好的,适合做一些要表现内部特征的菜品,小麦淀粉在蒸熟后能呈现出很好的透明度,比如制作水晶饺子、肠粉等,成品不仅好看,而且味道也不错,晶莹剔透。

  红薯淀粉是颜色最重的,特别是劲道、耐煮,在制作菜品的时候使用的不是特别多,大部分是用来制作红薯粉条。

  知道了淀粉的分类,下面给大家分享一下淀粉的3种使用方法,制作不同的菜品,会用到不同的方法,这样才能保证菜品的色香味。

  淀粉里加水后搅拌均匀,在菜品快要出锅的时候,倒入搅拌好的芡水,可以让汤汁更加浓稠,调料的吸附性更好,口感更加稳定,盛菜更漂亮。如麻婆豆腐、玉米羹、米酒汤圆等。需要注意的是,注意淀粉的浓度,如果太多汤汁会特别粘稠,太少则达不到效果。根据不同的菜品可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以。

  挂糊主要用于炸制食材,使外表更加酥脆。如炸莲夹、炸排骨、炸小鱼时,都需要挂糊。挂糊一般会选用玉米淀粉和少量的面粉混合,面糊不稀不稠,能均匀的挂满食材为佳,炸的时候要挨个下锅,避免粘连。

  在炒肉丝的时候,为了锁住肉里的水分,通常会上浆,这样做出来的肉丝口感滑嫩,不柴不干,味道也特别好。常见于青椒肉丝、水煮鱼、水煮肉片等菜品。上浆一般会采用土豆淀粉,透明度好,没有其他异味,食材本味还原的更好。返回搜狐,查看更多

 

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